@article{Ferreira dos Santos_Almeida_Cabral Cruz_Rodovalho_2020, place={Dracena, SP}, title={Propriedades termodinâmicas da adsorção de água de grãos de Coffea arabica L.}, volume={48}, url={https://cientifica.dracena.unesp.br/index.php/cientifica/article/view/1326}, DOI={10.15361/1984-5529.2020v48n4p302-310}, abstractNote={<p>Os grãos de café (<em>Coffea</em> spp.) apresentam longevidade altamente dependente da disponibilidade de água em seu interior, sendo que o incremento do teor de água das mesmas pode prejudicar o armazenamento devido ao provável aparecimento de microrganismos. O estudo das propriedades termodinâmicas proporciona o conheci­mento da afinidade do sorvente pela água e da espontaneidade do processo de sorção, sendo parâmetros de suma importância no processo de secagem, na análise de projetos de equipamentos, processos de preservação e acondicionamento de grãos. Objetivou-se, com o presente trabalho, determinar e avaliar as propriedades ter­modinâmicas em grãos de <em>Coffea arabica, </em>com teores de água de equilíbrio na faixa de 1,91 a 25,34% base seca (b.s.) e atividade de água entre 0,10 a 0,83 (decimal), nas temperaturas de 30, 40, 50 e 60 °C. O calor latente de vaporização, a entropia diferencial e a energia livre de Gibbs aumentam com a redução do teor de água dos grãos. A temperatura isocinética de 498,3433 ± 5,7013 K confirma a compensação química linear entre a entalpia e a entropia diferenciais dos grãos de <em>Coffea arabica</em>, sendo o processo de adsorção dos grãos controlado pela entalpia. A adsorção da água nos grãos de <em>Coffea arabica</em> é um processo não espontâneo.</p>}, number={4}, journal={Científica}, author={Ferreira dos Santos, Samuel Gonçalves and Almeida, Vinicius Gonçalves and Cabral Cruz, Dennis Ricardo and Rodovalho, Renato Souza}, year={2020}, month={dez.}, pages={302–310} }