TY - JOUR AU - Queiroz, Juliano Silva AU - Ferreira dos Santos, Samuel Gonçalves AU - Silva, Kátia Freitas AU - Rodovalho, Renato Souza AU - Soares de Castro, Vítor Gabriel AU - Reis Alves, João César PY - 2021/06/23 Y2 - 2024/03/29 TI - Cinética de secagem e propriedades termodinâmicas de feijão cultivar BRS Estilo JF - Científica JA - Científica VL - 49 IS - 2 SE - DO - 10.15361/1984-5529.2021v49n2p58-66 UR - https://cientifica.dracena.unesp.br/index.php/cientifica/article/view/1353 SP - 58-66 AB - <p>O feijão-comum (<em>Phaseolus vulgaris</em> L.) é um dos mais tradicionais pratos da culinária brasileira, merecendo assim atenção de estudiosos das diversas áreas do conhecimento. A secagem consiste na remoção de grande parte de água inicialmente contida no produto com o intuito de promover longos períodos de armazenamento. O ajuste de modelos matemáticos para representação da cinética de secagem de produtos agrícolas contribui para a melhoria da eficiência do processo e, ainda, permite estimar o tempo de secagem. Objetivou-se, neste trabalho, estimar as curvas de secagem dos grãos de feijão da Cultivar BRS Estilo, bem como obter o coeficiente de difusão efetivo e as propriedades termodinâmicas nas temperaturas de secagem de 60, 70 e 80 °C. Aos dados experimentais foram ajustados diversos modelos matemáticos utilizados para representação da secagem de produtos agrícolas. Dentre os modelos que apresentaram melhor ajuste aos dados experimentais, o de Henderson e Pabis Modificado foi o que melhor se ajustou aos dados nas diferentes condições de secagem. O aumento da temperatura do ar de secagem proporciona o aumento da energia livre de Gibbs e da difusividade de água nos grãos, reduz a entalpia e mantém a entropia negativa.</p> ER -