Qualidade Do Óleo Bruto Dos Aquênios De Girassol Durante O Armazenamento

Gabrielly  Bernardes RODRIGUES; Osvaldo RESENDE; Thais  Souza SMANIOTTO; Kelly Aparecida SOUSA; Karine Feliciano BARBOSA

doi:10.5016/1984-5529.2025.v53.1487

Autores/as

Gabrielly Bernardes RODRIGUES https://orcid.org/0000-0003-4879-7672
Osvaldo RESENDE Instituição: Instituto Federal Goiano – Campus Rio Verde https://orcid.org/0000-0001-5089-7846
Thais Souza SMANIOTTO https://orcid.org/0000-0001-6117-6470
Kelly Aparecida SOUSA Instituição: Instituto Federal Goiano – Campus Rio Verde https://orcid.org/0000-0001-8360-8035
Karine Feliciano BARBOSA IFGOIANO

DOI:

https://doi.org/10.5016/1984-5529.2025.v53.1487

Palabras clave:

envase; Helianthus annuus L.; poscosecha; oxidación lipídica;

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad del aceite de girasol extraído de aquenios almacenados durante 0, 3, 6 y 9 meses en diferentes tipos de envases (PP, HDPE, PET y papel multicapa). El contenido de aceite, el índice de acidez, el índice de peróxido y el índice de yodo se determinaron mediante un diseño completamente aleatorizado con tres réplicas. El contenido de humedad mostró oscilaciones a lo largo del almacenamiento, con mayores pérdidas en los envases de papel multicapa y PP. El contenido de aceite y el índice de yodo no se vieron significativamente influenciados por el tipo de envase ni el tiempo de almacenamiento, lo que indica estabilidad de la composición lipídica. Sin embargo, se observó un aumento progresivo del índice de acidez, especialmente en las muestras almacenadas en PET, lo que indica una mayor susceptibilidad a la hidrólisis. El envase también afectó al índice de peróxido, presentando el HDPE y el PET los valores más altos al final del período de almacenamiento de 9 meses, lo que sugiere una mayor susceptibilidad a la oxidación. Estos resultados demuestran que, si bien la cantidad y el grado de insaturación del aceite se mantienen estables, la elección del envase afecta directamente la tasa de deterioro oxidativo e hidrolítico durante el almacenamiento.

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